好味道‧客家人人日吃擂茶

作者: 分类: S再生活 发布于:2020-07-02 810次浏览 24条评论

好味道‧客家人人日吃擂茶
报导:刘纯瑶
摄影:刘纯瑶、李文源


根据汉代东方朔《占书》记载,
农曆新年的首八天为人类和不同畜牧作物的生日,
例如初一是鸡,初二是狗,初三是猪,初四是羊,
初五是牛,初六是马,初七是人,初八是谷。
因此,农曆新年大年初七也称「人日」,
传说当日是人类被创造的日子。
从前的人,在「人日」当天吃「七菜羹」,祈望吃了来年大丰收,
来到现在,我国仅剩下河婆客家人在「人日」,
依然食用以七种菜烹调而成的擂茶。

河婆擂茶简易做

相信不少喜欢吃擂茶的人,都会因为擂茶的製作程序繁杂,且炒熟的蔬菜又不宜留到隔天食用,而宁愿驱车到餐厅或小贩中心解馋,也不愿到菜市场去买菜回家製作。年初七刚刚过去,身为河婆客的你,对昨天刚刚吃过的“擂茶”仍念念不忘吗?今天就跟读者分享如何製作传统擂茶和速食版擂茶……

好味道‧客家人人日吃擂茶李翠容为了方便及吃得更健康,自行种植擂茶汤的5种香料,因此她烹调的擂茶汤,可说是有机擂茶汤,这棵长得茂盛的紫苏叶,具有解热、抗菌等疗效。

李翠容的母亲籍贯为河婆客家人,来自中国潮州省揭西县,住在揭西县河婆的人们,主要以说河婆话为主。回想起幼时,母亲每逢农曆新年初七,一大清早会到自家的菜园採菜,然后再到市场买菜;回家后,便“指挥”她们几姐妹洗菜、切菜,而母亲则负责炒菜和研磨擂茶汤底,李翠容记忆犹新。

“我们家里共有6兄弟姐妹,我排行第三,父亲在我很小的时候便仙游了。不识字的母亲为了养活我们,除了要经营父亲留下来的杂货店,还要到斗鸡场去卖鸡饭、咖喱饭帮补家计。从我懂事以来,母亲为了一家人的温饱忙得焦头烂额,母亲为了要送货而去考罗厘执照,她在当时可是砂拉越美里第一个考到驾驶执照的女人。”

正因为母亲非常忙碌,李翠容的大姐只好辍学帮忙母亲打理杂货店,两个弟弟年纪还小,于是,家中大小事务及杂货店搬货抬米等粗重工作,都落在她和二姐身上。

“大年初七,煮一家7口的擂茶,是每年都要做的事,我们当时年纪虽小,但什幺都要做,如洗菜、切菜等。其实,在很久以前,吃擂茶不是配白饭的,而是配“膨米”来吃;膨米就是製作“米呈”的原料。”

“依稀记得母亲是用米粒来自製膨米,然后才加入炒好的蔬菜中一起食用。至于如何製作膨米,由于当时我年纪实在太小,已记不起来了。后来家里吃擂茶不再使用膨米,而是用白饭代替,或许是因为方便吧!”

擂茶

材料:
虾米 300克,泡水剁碎
花生 300克,炒香
菜脯 500克
芥蓝菜500克,切细
韭菜 500克,切细
长豆 500克,切粒
树仔菜500克,撕碎
好味道‧客家人人日吃擂茶

做法:

1.热油锅后分别用爆香的蒜米炒芥蓝、长豆、树仔菜和韭菜(韭菜不需加蒜米炒),然后加入适量的盐和左口鱼粉调味,炒至熟即可。虾米和菜脯分别下油锅炒香,盛盘。

2.用大碗盛饭、菜和配料,加入热擂茶汤,即可享用。

好味道‧客家人人日吃擂茶

好味道‧客家人人日吃擂茶

擂钵磨汤料

李翠容的母亲从前所烹调的擂茶,是用蒿头、韭菜、芥蓝、树仔菜、蒜、长豆和皱叶白菜7种蔬菜,此外,还加入切成细丁并炒香的豆乾。

“我记得母亲曾说过,炒韭菜时不加蒜米,因为韭菜的味道很浓郁,因此,我炒韭菜都没有加蒜米,就连韭菜炒蛋也一样不加蒜米。”

古时候的人烹调擂茶的茶汤,不像现在人用一根手指头按一下搅拌机的按钮,就能完成。“以前家家户户做擂茶汤料,都要用陶制的“擂钵”,擂茶棍则一定要用番石榴树的树枝製成,因为够坚硬。母亲将炒过的薄荷叶、九层塔、苦粒心、紫苏叶、艾草、绿茶茶叶、花生和芝麻一起放入擂钵后,便用擂茶棍以转圈圈的方式磨碎,然后再煮一大壶滚烫的热水,“沖”入研磨好的材料中,擂茶汤就完成了。”

擂茶汤

材料:

薄荷叶100克
九层塔100克
苦粒心200克
紫苏叶100克
艾草 100克
绿茶茶叶适量
花生 150克
芝麻 50克
水 适量
好味道‧客家人人日吃擂茶

做法:

1.将全部新鲜香料叶分别用油炒熟,备用。

2.炒香的花生和芝麻用搅拌机打碎。

3.将炒好的香料叶全部放入搅拌机内,加适量的水搅至细碎(可分数次搅碎)。

4.将已搅碎的擂茶汤料倒入一锅已煮滚的热水中(水适量,喜欢喝浓汤可少一点水),加入搅碎的花生和芝麻,然后再加入适量的盐和左口鱼粉调味,煮至沸腾即可熄火。用热水泡好的绿茶隔渣后,倒入擂茶汤中便完成。

5.简易擂茶的做法是将做法3,即搅碎的香料汁倒入冰格中,放入冰箱冷冻,当想要吃擂茶的时候便可取出已结成方块冰的擂茶汤料,放入热水中煮,然后再加入绿茶,擂茶汤便完成。

6.若想节省炒菜的时间,也可直接将各种蔬菜加入擂茶汤内煮熟,然后再加入白饭一起食用。

好味道‧客家人人日吃擂茶

好味道‧客家人人日吃擂茶

好味道‧客家人人日吃擂茶

好味道‧客家人人日吃擂茶

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好味道‧客家人人日吃擂茶

好味道‧客家人人日吃擂茶

好味道‧客家人人日吃擂茶

传统美食随时可吃

虽然李翠容的母亲已仙游了,但年初七煮擂茶的传统习俗,也传承到她们几姐妹的身上,“其实,平时只要我们想吃擂茶都会自己做,哪个姐妹家里有煮擂茶,也都会叫上其它的姐妹一起来吃,吃擂茶已经不再只是年初七会做的事。”

由于製作擂茶汤的香料不容易买到,因此,她在数年前就开始自己种植擂茶汤的香料和蔬菜。

“我从菜市场买一整棵香料回来自己种,有些树苗则是朋友送的;芥蓝、韭菜和树仔菜也是我自己种的。薄荷叶有消炎止痛、健胃消食的功效,艾草有镇咳去痰和止血等功效,至于苦粒心和九层塔则有清热解毒、祛风利湿和行气活血等功效。”

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