好味道‧感情在滚烫中升温

作者: 分类: T派生活 发布于:2020-07-02 441次浏览 24条评论

吉隆坡人锺爱吃火锅的程度,可说到了一种匪夷所思的地步,无论是口感鹹甜的寿喜烧、麻辣呛喉的麻辣锅、滋补养生的药膳火锅,抑或是酸辣醒胃的韩国泡菜锅,几乎只要是热腾腾的汤锅,大家皆来者不拒。

报导:刘纯瑶
摄影:岑家豪、练国伟

“涮”出美好心情

火锅可说是日本传统饮食方式之一,都是讲求味美新鲜。就像我们的传统火锅,讲求使用纯美的高汤调味,甚至使用药味佐料。日本寿喜烧也是火锅料理的一种。这次针对传统和日式火锅料理的美味,跟大家细细分享……

好味道‧感情在滚烫中升温喜粤集团行政总厨周耀权师傅表示,餐厅定时从世界各国进口各种让人眼花缭乱的生猛海鲜。

讲究汤底材料新鲜

如果你喜欢吃传统火锅,又喜欢喝真材实料的老火汤以及生鲜的火锅配料,那幺“喜粤海鲜火锅烧烤店”可以满足你以上需求。喜粤集团行政总厨周耀权师傅表示,餐厅致力于提供高级生鲜食材,例如生猛的活海鲜、龙虾、象拔蚌、龙虎斑、鲍鱼等,以及日本和牛和有机蔬菜等。

除了火锅料讲究,餐厅对于汤头也绝不马虎:燕窝富贵汤、干贝冬环津白汤等,仅看名字就知道不同凡响。

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▲餐厅特别介绍新推出的火爆龙虾与和牛共舞火锅,首先将龙虾、沙白和白萝蔔一起入锅,然后撒上白酒,点火快速拌炒,之后便可倒入用龙虾头、鸡、胡椒、甘蔗等,一起熬煮六小时,再大火煮一小时而成的龙虾高汤,煮一会儿,便可开始涮A3和牛片。

“活龙虾来自加拿大,重量约600~800克;A3和牛来自日本鹿儿岛;沙白则来自沙巴。”色泽鲜红的龙虾汤,滋味鲜甜浓郁,和牛涮6~8秒即可,吃完和牛后,龙虾肉也刚好煮熟,口感扎实弹牙的龙虾肉,可配搭餐厅自调的混酱、青酱、辣椒粉或生虾酱食用。

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▲餐厅不出售加工食品,所有丸子和饺子类食材,都是以人手新鲜製作。喜欢黑松露独特香气的你,一定不可错过招牌黑松露饺(右),饺子皮由中国师傅手工製作,店家大方在肉馅中,加入大量意大利进口的黑松露酱,入口儘是看得见、尝得到的浓郁黑松露酱。“市面上餐厅多使用价格较便宜的黑松露油,但黑松露油有一种刺鼻的味道,因此,我们使用以橄榄油调製、纯度高且味道芳香宜人的黑松露酱。”菜肉饺(左)以小笼包的馅料:韭菜和鸡肉为主,但却以饺子皮代替小笼包皮,因此拥有饱满的汤汁与薄嫩的外皮。

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▲四福喜临门包括自家製鱼卖、虾丸、花枝丸和墨汁黑花枝丸。来自沙巴的厚身花枝,需用机器搅拌两次,无添加麵粉,而是以蛋白、胡椒和麻油调味及手打起胶。虾丸用拍烂的明虾,不用机器搅碎(保留虾肉口感),稍微剁一下,加入香菜、葱拌均即可。至于墨鱼丸,则加入来自法国的墨汁,入口带有墨汁独特的鲜甜味。

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喜粤海鲜火锅与烧烤店
地址:Lot 9-105.00 Pavilion Elite Shopping Mall, 165, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
电话:03-2110 5557

好味道‧感情在滚烫中升温三位志同道合的大学同学:大马Mo-Mo-Paradise创办人余孙伟(左起)、叶佐文和罗光昭,多年来以分享美食来维繫友情,对他们而言,涮涮锅和寿喜烧这两种日式火锅的概念,是亲情和团圆的象徵,这就是他们将Mo-Mo-Paradise引进大马的原因。

体验道地日式美食

来自日本,成立于1993年的“Mo-Mo-Paradise”,号称“具有现代风味的传统日本火锅”,主张以合理的价钱,提供极致的涮涮锅和寿喜烧体验。

“我们发现,很多大马食客对风格各异的日式火锅,经常感到混淆,我们的概念即是教会大马老饕辨别涮涮锅和寿喜烧的独特风格。餐厅主打新鲜优质食材及热情服务,同时让客人不必负担昂贵机票飞往日本,即能拥有道地日式美食体验!”余孙伟这幺表示。

餐厅以限时100分钟的无限量供应概念,提供两种不同风格的火锅,即涮涮锅和寿喜烧。“餐厅不仅所有酱料和汤头都直接从日本进口,就连碗碟、筷子和精美锅子,都是从日本进口。”创办人之一的罗光昭表示,为了让大马分店达到日本总店的高素质,餐厅用了三个月时间去拣选食材,而日本Mo-Mo-Paradise执行董事兼国际业务总经理Takeshi Yoshida也亲身来马多次,从20种牛肉以及来自美国、澳洲和本地等多种猪肉中,严选出餐厅所使用的三种牛肉和两种猪肉。

“餐厅所使用的猪肉,是来自霹雳的樱花猪肉;牛肉则是从澳洲空运来的草饲牛肉。除了肉类,餐厅也提供超过20种本地严选时蔬,就连水豆腐也是从七八种豆腐精选而出。在我们获得正式批准前,每一道食材乃至我们所使用的餐具,都由Yoshida先生仔细把关和挑选。因此,你在吉隆坡的用餐体验,将会相似于在东京的体验。”罗光昭补充。

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▲餐厅的三种澳洲草饲牛肉为口感滑嫩的背肩肉(左起)、油脂较丰富的前胸肉(Briske)和牛肉味浓郁的(Bolar Blade)前腿心,每盘肉的重量100克。

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▲寿喜烧的汤汁浓郁,口感鹹中带甜,是来自日本小豆岛的传统汤头。吃寿喜烧应当先煮蔬菜后煮肉,肉不用涮,而是铺在汤麵上数秒,然后翻面再煮一会儿,即可取出沾生鸡蛋食用,原本味鹹的肉沾上鸡蛋后,带出微妙甜味。

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▲原味清爽汤头Shabu-Shabu,主要以昆布、蘑菇、萝蔔和洋葱熬煮而成。日本传统吃法是先涮肉再煮菜,最后可将拉麵加入汤中,并撒上青葱食用。

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▲以原味清爽汤头Shabu-Shabu的肉类,适合配搭柚子醋和芝麻沾酱(后),柚子醋配搭萝蔔泥和青葱(前),是日本人配搭Shabu-Shabu的传统酱汁,口感清新酸香;芝麻沾酱则散发淡淡芝麻香气,又不会盖过肉类原味,浓淡适宜。

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Momo Paradise
地址:Lot P1, Unit P1-10, P1-11, Level 4, Lot 10 Shopping Center, 50 Jalan Sultan Ismail, 50250 Kuala Lumpur.
电话:03-2110 3588

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