小心中毒、消化不良!这7种蔬菜煮熟再吃更安全

作者: 分类: T派生活 发布于:2020-07-04 992次浏览 74条评论

生吃大部分的肉类,可能会有食物中毒的风险,因此平时食用肉类都一定会记得煮熟。但事实上,有些蔬菜一样必须煮熟食用,才能去除其中天然存在的毒素;而有些蔬菜虽然不会导致中毒,其中难以消化的成分却可能造成消化不良,或是容易潜藏病菌、导致生病。因此,不论是否生吃,所有的蔬菜都应经过彻底的清洗,再根据蔬菜种类和个人身体状况适当处理、烹调,才能吃得健康不生病。以下的蔬菜你都吃对了吗?
马铃薯
注册营养师Ashvini Mashru指出,未煮熟的马铃薯澱粉,可能导致消化不良、腹胀、胀气等问题;而变绿的马铃薯更是千万别碰,因为其中含有大量的龙葵硷毒素,只要吃到少量就可能导致头痛、噁心等问题。
菜苗
苜蓿芽等蔬菜幼芽,是生菜沙拉中常见的食材。但注册营养师顾问Lisa Cohn指出,未煮熟的菜苗是沙门氏菌、大肠桿菌、李斯特菌等有害细菌喜欢的生长环境,建议购买时要挑选新鲜的食材,食用前也需彻底清洗;另外,幼童、孕妇、年长者、免疫力较弱的人也要避免食用。
十字花科蔬菜
生吃高丽菜、花椰菜等十字花科蔬菜,并不像其他生食会导致中毒或生病。不过,Ashvini Mashru指出,十字花科蔬菜中含有难以消化的醣类,有些人吃了之后会比较容易感到肠胃不舒服,因此这类人最好能够将蔬菜煮熟,让醣类更容易被消化,减少不适。
豆类
许多豆类中都含有天然的凝集素,食用过量可能导致严重噁心、呕吐、腹泻等症状。虽然凝集素也存在于其他植物中,但豆类中的含量特别高。因此在食用前,应先泡水5小时后,将泡过的水倒掉,再用新鲜的水滚煮30分钟,去除凝集素即可安心食用。

树薯/木薯
这种根茎类食物的烹调方式与马铃薯类似,并含有丰富的微量营养素。但美国脊骨神经医师Scott Michael Schreiber指出,生的树薯叶片中含有氰化物,用来防止动物吃食,而这些毒素也可能跑到可食用的根茎部位,因此需要在採收后乾燥、泡水、沥乾、并尽快烹调。
芋头
生芋头含有草酸钙,直接生吃时可能导致嘴巴感到麻木,草酸钙累积在体内也可能导致肾结石,因此不论是芋头、芋叶都要彻底煮熟。
茄子
和马铃薯一样,茄子也含有龙葵硷,会抑制钙质的吸收,食用过量时也会出现神经、消化方面的中毒,导致呕吐、胃痉挛、噁心、头痛、晕眩、腹泻。
小心中毒、消化不良!这7种蔬菜煮熟再吃更安全
资料来源:Prevention、How Stuff Works、LIVESTRONG.COM

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